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준비하기 ◆.
▶ 새뱅이
민물새우인
새뱅이는 색깔이 거무스레한 것이 좋다. 크기
가
고르고 신선한 것으로 준비하여 잡티를 골라 낸다.
▶
무
색이
희고 광택이 있으며 매끈하고 단단한 것을 골라 부드
러운
솔로 살살 문질러 씻어 껍질을 벗긴다.
▶
미나리
줄기가
연하고 싱싱한 것으로 골라 잎을 떼내고 줄기만 깨
끗이
다듬어 씻어 물기를 빼둔다.
▶
깻잎
억세지
않고 벌레 먹지 않은 것으로 골라 물에 흔들어 씻어
물기를
뺀 다음 줄기 끝을 잘라 내고 가지런히 겹쳐 놓는다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 잡티를 골라낸 새뱅이는 깨끗한
물에 2~3번 정도 살살 흔
들어
씻은 후 체에 건져 물기를 빼놓는다.
▶
물기를 빼 둔 미나리는 6~7cm 길이로 썰고, 껍질 벗긴 무
는
0.5cm 두께로 나박 썰며 깻잎은 2cm 폭으로 큼직하게
썬다.
▶ 냄비에 분량의
물을 붓고 고춧가루를 풀어 국물에 붉은 빛
이
돌면 나박 썬 무를 넣어 5분 정도 끓인다.
▶
무가 어느 정도 익고 국물에 맛이 배면 다진 마늘과 청주를
분량대로 넣어 국 간장으로 간을 맞춘다.
▶
간을 한 국물이 끓으면 썰어 놓은 미나리, 깻잎을 넣어
잠
깐
더 끓인다.
▶
미나리와 깻잎이 살짝 숨이 죽으면 손질한 새뱅이를 넣어
한소끔
끓여 새뱅이가 붉은 색으로 변할 때 소금으로 간을
한다.
▶ 찌개는 잘
식지 않도록 뚝배기에 끓여 그대로 내는
것이
운치가
있다.
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◆ 요리
메모 ◆.
▶ 새우는 참 새우, 대하, 보리새우
등 종류가 많고 전세계적
으로
애용되는 식품으로 바다새우보다 민물새우의
맛이
더
좋다고 알려져 있다. 민물새우는 보통 새우보다 크기가
작고
거무스레하며 오염되지 않은 깨끗한 산골 냇가나
저
수지에서
살아 수량이 적은 편이다. 따라서 소매상보다는
수산시장이나
백화점 등 지에서 쉽게 구할 수 있다.
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